Kathy凱希的開心生活

--用交朋友的態度創業經營20年，老店不退潮流！

　幾乎所有造訪過師大商圈的民眾，都對這棟豎立在公園邊的地中海式建築有著相當深刻的印象。兩層樓高的開放式戶內外空間、大塊面的實木桌椅設計，無論在陽光下或燈光的點綴下，都顯得愜意而富有情調。因此不管是情侶或者三兩好友聚集，它都成了大家指標性的好所在。然而說起來非在地的民眾或許不知道，這間餐廳的老闆可是在師大商圈開發複合式餐廳的第一位元老呢！

　　20多年前，聚集在此地的商家多是以茶藝店營生。那時候，許書銘的第一份工作也是在茶藝店當學徒，學泡茶和煮咖啡。後來商圈擴大，逐漸有學生進入商圈消費，茶藝店的生態開始改變，飲品也較前變得多樣化。同時在這個時機點，啟發了許書銘想做複合式餐飲店的想法。

　　當初他把經營複合式餐飲店的想法告訴同行，但幾乎沒有人看好他。許老闆說：「大家既然都沒有人敢這樣做，那我就來試試看。因為我是覺得這會是個很棒的Idea啊！」因為藍圖都已經刻畫在腦海中，他大膽花費幾乎所有積蓄，在商圈巷內租了一間老式改建的房子，開始經營起第一間複合式餐飲店，也就是現在在師大路93巷的雙魚坊。

        當時他就將西餐的概念融入，不僅提供特調飲品也供應簡單的餐點義大利麵。因為年輕族群愛好新鮮感，他的經營方式正好應了學生們的口味，加上本身喜歡交朋友的個性，所以在剛開始經營就贏得一票固定的老顧客。機會是給準備好的人這句話一點也不錯，經營了六年多後，店內人潮多了，手頭上也有了足夠的錢，許終於看準目前VINO VINO的所在地，買下改建。當時地中海式的建築在台灣餐飲界也算是首創，在當初在還沒蓋公園的時候，VINO VINO就引來大票人潮，不只老顧客回流，也有許多觀光人潮駐足。

　　由於本身喜歡多樣性的風格，老闆許書銘在店內裝飾佈置上，也偏好多種風格的拼搭。因此顧客們可以同時看見日式風格的老廚櫃、英式古典的弔燈，以及美式的大面海報等。許老闆嗜好收集古董和異國風格的飾物，並將其隨性佈置在店內，偶有遇同好看見喜歡，還會向他詢價。而他對收藏物也不會執著，全憑對人的感覺和交情半賣半送，將此嗜好當作另一個交朋友和分享的管道。

　　許書銘說自己是一個很喜歡和朋友分享的人，所以他經營餐飲店就是想要創造一個可以讓大家聚集享受的空間。不只環境要舒適，料理也要實在，但是價格絕對親民。因為大部分客人都是熟客也變成老朋友了，所以都會用最好的態度招待，也常會主動詢問客人對餐點上的批評與建議。由於許書銘本身就喜歡富有變化的新意，為了保持新鮮感，不僅菜單偶而推出新料理，茶點和飲料也常有研發新創，讓顧客永遠都有挖掘不完的新鮮滿足感。

　　經營複合式餐飲店20年，目前在師大商圈已擁有二間複合式餐飲店和一間美式Lounge酒吧，40多歲的許書銘已不需要自己顧店。偶而他會帶著開朗的心情在他自己開的任ㄧ間店裡坐著，像ㄧ般客人ㄧ樣吃著自己和店員們一起新研發的點心和飲料，日子過得很愜意，就像坐在他店裡的客人們一樣享受。

(餐飲界創業人物專訪/ 採訪、撰稿: K.W.)  引用http://blog.udn.com/yhswlin29/7431572